2023年公共营养师每日一练《理论知识》7月27日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、社区营养教育中的单向交流的过程为：来源→信息→加工→渠道→解码→受者。（）

答 案：错

解 析：单向交流的过程应为：来源→加工→信息→渠道→解码→受者。

2、杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（）

答 案：对

解 析：当温度从200℃升至300℃时，杂环胺的生成量可增加5倍。烹调时间对杂环胺的生成亦有一定影响，在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。

3、社区动员的非政府组织主要包括各类团体组织，如国家和各省市自治区的营养学会、食物与营养咨询委员会、学生营养与健康促进会、消费者协会、食品协会、老年协会、妇联、青联等。（）

答 案：对

解 析：   

单选题

1、关于道德评价，正确的说法是（　　）。

• A：每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价
• B：道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准
• C：领导的道德评价具有权威性
• D：对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范

答 案：D

解 析：道德评价是人们依据一定的道德原则和规范，对自己或他人的行为进行是非、善恶判断，表明自己态度和价值倾向的活动，使人们确立起基本的道德认知能力，具有扩散性和持久性的特点。对一种行为进行道德评价时要依据一定的道德原则和规范，关键看其是否符合社会道德规范。

2、禽肉的营养特点不包括（）。

• A：脂肪含量少
• B：脂肪熔点低
• C：含氮浸出物少
• D：蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

答 案：C

解 析：禽肉的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少，其所含必需脂肪酸的量高于家畜脂肪，碳水化合物含量较低，主要含维生素A和B族维生素，消化吸收率很高。

3、体质指数的公式是()。

• A：体重(kg)／[身高(Cm)]3
• B：体重(kg)／[身高(Cm)]2
• C：体重(kg)／[身高(m)]3
• D：体重(kg)／[身高(m)]2

答 案：D

多选题

1、社区营养教育的基本交流模式有（）。

• A：单向交流
• B：双向交流
• C：大众交流
• D：参与式交流

答 案：ABCD

解 析：社区营养教育的基本交流模式包括四种：①单向交流。过程为：来源→加工→信息→渠道→解码→受者；②双向交流。除单向交流的过程外，还包括信息的反馈；③大众交流。通过报纸、广播、电视、因特网等途径传播；④参与式交流。所有的参与者都有同等的机会表达各自意见、感受及经验。

2、含碘量丰富的食品有（）。

• A：海带
• B：深绿色蔬菜
• C：干贝
• D：紫菜

答 案：ACD

3、维生素C缺乏常见症状包括（）。

• A：关节肿胀
• B：牙龈出血
• C：皮下出血
• D：疲倦
• E：头发脱落

答 案：BCD

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、起始婴儿配方奶粉

答 案：起始婴儿配方奶粉是指适用于1～6个月婴儿的配方奶粉。

2、被动扩散

答 案：被动扩散是指不借助载体，不消耗能量，物质从浓度高一侧向浓度低一侧透过的过程。

3、半必需氨基酸

答 案：可由其他氨基到转化而来，若由膳食中提供则可减少相应氨基酸的供给。