2023年公共营养师每日一练《四级》7月28日专为备考2023年四级考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、膳食纤维是植物的不可食部分,不能被小肠消化吸收,对人体无益处。()
答 案:错
解 析:膳食纤维对人体有健康意义,如通便、发酵、产生有益菌等。
2、大豆中含有的α-亚麻酸能在体内合成DHA。()
答 案:对
解 析:大豆蛋白质富含赖氨酸,属优质蛋白质。大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸,能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。
3、人体长期蛋白质和能量摄入不足时,可出现严重的零氮平衡。()
答 案:错
解 析:蛋白质和能量摄入充足时,人体处于零氮平衡;如人体长期蛋白质和能量摄入不足,可出现严重的负氮平衡。
4、24h回顾法需要询问摄入的调味品的种类和数量,但不需要询问摄入的饮料的种类和数量。()
答 案:错
解 析:24h回顾法需要询问摄入的饮料的种类和数量,但不需要询问摄入的调味品的种类和数量。
单选题
1、下列适宜饮茶的人群是( )。
- A:患溃疡病的人
- B:营养不良的人
- C:缺铁性贫血的人
- D:肥胖的人
答 案:D
2、在以下食物中胆固醇含量最高的是( )。
- A:猪肉
- B:猪肝
- C:猪脑
- D:猪舌头
答 案:C
3、管好( )是减少冷饮食品细菌污染和保证产品卫生质量的关键。
- A:操作人员
- B:生产过程
- C:销售网点
- D:售后服务
答 案:B
4、胆囊中的胆汁能乳化( )。
- A:蛋白质
- B:脂肪
- C:碳水化合物
- D:糖类
答 案:B
多选题
1、专用粉的质量指标包括()。
- A:降落数值
- B:水分
- C:含砂量
- D:湿面筋
- E:口味
答 案:ABCD
2、设计调查表时,要注意的方面包括()。
- A:调查表中的问题一般将敏感的问题放在最后,封闭式的问题列在开放式的问题之后
- B:调查表要与调查主题密切相关,重点突出,避免可有可无的问题
- C:调查表中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序
- D:调查表中的问题要容易让被调查者接受
- E:尽量使用简单、直接、无偏见的词汇,保证被调查者在较短的时间内完成调查表
答 案:BCDE
3、下列关于计数资料的说法,正确的是()。
- A:如缺乏病人数等
- B:将观察单位按某种属性或类别分组,然后观察单位个数的资料
- C:观察单位个数所得的资料
- D:一般为无序变量
- E:一般有单位为有序变量
答 案:ABD
4、()是微量元素铜的生理功能。
- A:维持正常的造血功能
- B:参与维生素B12的功能,预防巨幼红细胞性贫血
- C:维持中枢神经系统的完整
- D:促进黑色素的形成
- E:抗氧化作用
答 案:ACDE
简答题
1、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么?
答 案:(1)人日数①公式:个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比;全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和。
②人日数是代表被调查者用餐的天数,一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要,24h回顾法在外就餐也要询问,并计算在餐次总数内。
(2)标准人系数
①由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别,所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此,一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人,以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1,其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数(混合系数)。标准人日计算公式为:标准人日=标准人系数×人日数;总标准人日数为全家每个人标准人日之和。
②人均食物或营养摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后,就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数。
2、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值,并根据腰臀比评价其营养状况。
答 案:BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。
3、请简述行为调查表的设计原则。
答 案:行为调查表的设计原则有以下几点:(1)调查表中所列项目的含义、定义、标准必须明确,不致使人误解,以保证结果的统一。如调查吸烟、饮酒时,应首先定义清楚,如什么情况算吸烟,什么情况算饮酒。如果仅偶尔吸过一支烟,或偶尔饮一杯啤酒算不算吸烟、饮酒?如果每天仅吸烟叶(丝)或仅饮果酒或啤酒时,怎样计算吸烟与饮酒的量?这些都应预先规定标准,以便于对资料的统计分析和对分析结果做出正确的解释。(2)调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性,又能定量。如调查吸烟和饮酒时,不仅要调查“是”与“否”(吸烟或饮酒),而且还应调查每天吸烟、饮酒量及持续时间。
(3)调查表中所列项目的用词应简明扼要,令被调查者易于理解,易于回答。避免使用专业术语,应适合于不同文化层次的被调查对象,一般可用否定式,选择式调查表,通常设计成可编码形式,以便于将调查信息录入和储存于计算机,也为数据的处理分析提供便利。必要时还应附填表说明。
(4)调查表中提出的问题要求应尽可能确切、针对性要强,避免出现含糊不清、模棱两可的问题,以免令被调查者产生误解或多解,或分析时出现困难。
(5)调查表中列出的项目应避免带有诱导性的提问,或强制性的提问,以免使所获的资料、信息出现偏倚。或令被调查者反感,使所获得的资料、信息失真。
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