2023年公共营养师每日一练《三级》8月4日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）

答 案：错

解 析：采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度上升，且反式脂肪酸含量增高。

2、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号是后3位。（）

答 案：对

解 析：《食物成分表2002》中采用的6位数字编码方法，前两位是食物类别的编码，第三位数字是食物的亚类编码，最后三位是食物在亚类中的排列序号。

3、“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。

答 案：对

4、保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（）

答 案：错

解 析：由保健食品的定义可知：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，但是不以治疗疾病为目的。因此，保健食品不是药品，不可以取代药物对患者的治疗作用。

单选题

1、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

• A：食物来源
• B：能量摄入量
• C：餐次比例
• D：营养素摄入量

答 案：C

解 析：对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常见的问题。设计中常因为凑足“营养素”的摄入量，而忽视了餐次比例的合理性。

2、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。

• A：47.5%
• B：52.5%
• C：45.0%
• D：60.0%

答 案：C

解 析：动物性食物和豆类食物所含的蛋白质为优质蛋白质。

3、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。

• A：记账法
• B：称重法
• C：24h回顾法
• D：称重记账法

答 案：D

解 析：称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查方法。在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。

4、膳食纤维摄人过少易导致（　　）。

• A：肥胖症和胆石症
• B：便秘和憩室病
• C：大肠癌
• D：以上都包括

答 案：D

多选题

1、设计调查表时，要注意的方面包括（）。

• A：调查表中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后
• B：调查表要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题
• C：调查表中的问题应条理清楚，符合逻辑顺序
• D：调查表中的问题要容易让被调查者接受
• E：尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表

答 案：BCDE

2、下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。

• A：水果冻
• B：油炸食品
• C：高糖食品和饮料
• D：刺激性食品
• E：刺多的小鱼

答 案：ABCDE

3、测量皮褶厚度的意义包括（）。

• A：反映机体营养状况，与体重密切相关
• B：是衡量肥胖程度较好的指标
• C：反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关
• D：与人体皮下脂肪的分布无关
• E：反映机体肌肉的发育状况

答 案：BE

4、不健康生活方式主要有（）。

• A：心理失衡
• B：吸烟
• C：生活无规律
• D：酗酒
• E：不良饮食习惯

答 案：ABCDE

简答题

1、请简述专项调查表编制的基本原则。

答 案：（1）相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（3）适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。
（5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。
（6）可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。

2、请简述食谱的综合评价内容。

答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。

3、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。