2023年公共营养师每日一练《理论知识》8月6日专为备考2023年理论知识考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。()
答 案:对
解 析:食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则,使我国的食品卫生工作置于国家和全社会的监督之下,标志着我国食品卫生工作全面进入法制化管理。
2、IIU维生素A=6μgβ-胡萝卜素。()
答 案:错
解 析:视黄醇当量、视黄醇、β-胡萝卜素的换上关系如下:1μg视黄醇当量=1μg视黄醇或6μgβ-胡萝卜素;IIU维生素A=0.3μg视黄醇当量=0.3μg视黄醇;1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量=0.556IU维生素A。
3、除维生素C外,维生素A,E及大蒜素也可抑制亚硝胺合成。()
答 案:对
解 析:亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质,亚硝胺类化合物具有强致癌性,少吃短期腌制的咸菜、隔夜剩饭等,应多食用一些抑制亚硝胺形成的食物,如大蒜、茶、富含维生素C的蔬菜水果,另外与上皮细胞分化密切相关的维生素A亦可抑制亚硝胺合成,因此每天多吃胡萝卜和西红柿也是非常有益的。
单选题
1、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是()。
- A:血清白蛋白
- B:血清铁蛋白
- C:血红蛋白
- D:血浆视黄醇结合蛋白
答 案:C
解 析:人体内铁分两部分:其一为功能状态铁,包括血红蛋白铁、肌红蛋白铁、转铁蛋白铁、乳铁蛋白、酶和辅因子结合的铁;其二为贮存铁,包括铁蛋白和含铁血黄素。
2、小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白属于()。
- A:完全蛋白
- B:半完全蛋白
- C:不完全蛋白
- D:球状蛋白
答 案:A
解 析:完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等。
3、我的周末生活( )。
- A:通常都是事先有安排和计划的
- B:如果有重要的事情,就事先计划一下
- C:只是有个大概的安排,很少能够按计划执行
- D:想怎么过就怎么过,从不事先安排
答 案:A
解 析:从业人员应该合理安排好个人的业余生活,事先应该进行合理的计划与安排,充分利用好业余时间。
多选题
1、判断肥胖的常用指标包括()。
- A:体重指数
- B:腰臀比
- C:腰围
- D:体重
答 案:ABCD
解 析:评判肥胖常用指标有:1、体重和标准体重;2、体重指数(BMI);3、腰围测量;4、腰臀比测量;5、体脂率。
2、亚硝酸盐引起食物中毒()。
- A:属化学性食物中毒
- B:没有特效治疗药物
- C:可出现全身组织缺氧表现
- D:皮肤可出现青紫症状
- E:潜伏期较长
答 案:ACD
3、锌缺乏常见症状包括()。
- A:生长迟缓
- B:皮肤伤口愈合不良
- C:味觉障碍
- D:胃肠道疾患
- E:内分泌功能减退
答 案:ABCD
主观题
1、糖尿病
答 案:是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低,引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
2、组织
答 案:所谓组织,即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。
3、系统
答 案:系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
简答题
1、有毒金属
答 案:有毒金属是指在较低摄入量的情况下对人体即可产生明显的毒性作用的某些金属元素,如铅、镉、汞等。
2、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
答 案:硒
3、贫血是常见的营养性疾病之一,缺铁性贫血在我国也是婴幼儿、青少年和妇女普遍存在的问题。现在需要对某山区的贫困县进行膳食习惯和缺铁性贫血之间关系的调查,请根据上述情境回答以下问题:1.应该采用何种膳食调查方法比较合适?2.该方法的应用原则是什么?3.调查表的食物名单选择需要注意什么?4.简单归纳问卷的设计方法。
答 案:1.采用食物频率法比较合适。2.应用原则:食物频率法在过去几十年得到了广泛的应用。可以用食物频率法调查得到结果,根据被调查者在一定时期摄人一些特定食物的频率情况,对个体进行分级或者分组,分析一定时间各种食物的日常摄入量,以研究既往膳食习惯和某种疾病的关系。3.本次调查以研究摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的,需要根据食物成分表选择一些营养素含量丰富的食物,添加到食物频率法的食物列表中,因此应该将含铁丰富的食物如动物肝脏、瘦肉以及有关的铁强化食品添加到食物列表中。4.设计方法简单归纳如下:首先选定被调查的地区和人群,以传统的三天称重记录法为基础,通过严格的科学程序筛选具有代表性的食物名单,将选出的食物名单分类列于相应的表中,每一种食物均对应有摄入频度和食物摄入量。
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