2023年公共营养师每日一练《理论知识》8月30日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿胶酚可引起溶血性贫血、消化性贫血、消化不良等疾病。（）

答 案：错

解 析：杏仁中含有杏仁苷，柿子中所含的为柿胶酚。

2、食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。（）

答 案：对

解 析：食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则，使我国的食品卫生工作置于国家和全社会的监督之下，标志着我国食品卫生工作全面进入法制化管理。

3、茶多酚和皂甙属于茶中的非营养成分。（）

答 案：对

解 析：茶叶中的非营养成分较多，主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂苷等。

单选题

1、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

• A：亮氨酸
• B：色氨酸
• C：苏氨酸
• D：赖氨基

答 案：B

解 析：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

2、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。

• A：硬脂酸和花生四烯酸
• B：花生四烯酸和软脂酸
• C：二十二碳六烯酸和软脂酸
• D：花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答 案：D

解 析：怀孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷脂增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸为脑磷脂合成所必需。

3、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

• A：蛋白质
• B：脂肪
• C：碳水化合物
• D：维生素

答 案：D

解 析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

多选题

1、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是（）。

• A：1～2岁进餐4～5次
• B：2～3岁进餐4～5次
• C：每餐间隔时间3～3.5h
• D：早、中、晚三餐
• E：午点和晚点两次点心

答 案：BCDE

2、促进食物与营养发展的政策措施包括（）。

• A：调整结构，提高食物综合供给能力
• B：加强法制建设，保护食物资源环境
• C：依靠科技进步，提高全民营养意识
• D：改善居民营养结构，保障我国食物安全
• E：加强对食物与营养工作的领导

答 案：ABCDE

3、必需脂肪酸的生理功能有（）。

• A：构成线粒体和细胞膜的重要组成成分
• B：参与胆固醇代谢
• C：合成前列素的前体
• D：参与动物精子的形成
• E：维护视力

答 案：ABCDE

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、营养教育

答 案：营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的一个分支和重要组成部分。

2、简述食物频率法的工作程序及注意事项。

答 案：(1)工作程序：程序1，调查对象的确定；程序2，签署知情同意书；程序3，询问基本情况程序4，询问膳食摄人量——定量表；程序5，调查结果的核查；程序6，结束访谈。(2)注意事项：①影响膳食调查结果的因素，首先是问卷的长度；②问卷调查时间的控制很重要；③开展人群调查存在许多人为因素，一方面必须取得被调查家庭的资源合作，另一方面不能因为调查而影响居民的日常生活。

3、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（　　）。

答 案：维生素D缺乏