2023年公共营养师每日一练《理论知识》9月1日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、维生素E.维生素C.胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（　　）

答 案：对

2、职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。（　　）

答 案：错

解 析：职业道德具有重要的社会作用。从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。

3、维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。（）

答 案：对

解 析：安全摄入范围是指推荐摄入量和可耐受最高摄入量之间的一个范围，维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。

单选题

1、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

• A：蛋氨酸＋胱氨酸
• B：赖氨酸
• C：色氨酸
• D：苏氨酸

答 案：B

解 析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质生物学价值不及动物性蛋白质。

2、社区按功能可划分为（）。

• A：企业、事业单位、机关、学校和居民生活区
• B：企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区
• C：执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区
• D：公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

答 案：A

解 析：社区营养管理工作的范围涉及面广，按地域可划分为城市区域和农村区域。城市区域按行政划分为市区的街道、居民委员会；按功能可划分为企业、事业单位、机关、学校、居民生活区等。农村区域按行政划分为县（市）的乡（镇）、村民委员会。

3、蛋白质生物价的计算公式是（）。

• A：生物价=吸收氮×100%
• B：生物价=吸收氮－（尿氮－尿内源氮）
• C：生物价=吸收氮－（粪氮－粪代谢氮）
• D：生物价=储留氮/吸收氮x100

答 案：D

解 析：其中，储留氮=吸收氮－（尿氮－尿内源氮），吸收氮=摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）。

多选题

1、谷类中的B族维生素主要集中在（）。

• A：胚
• B：糊粉层
• C：谷胚
• D：谷皮
• E：谷粒

答 案：BC

2、可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。

• A：维生素B12
• B：维生素B6
• C：叶酸
• D：维生素B1
• E：以上都不是

答 案：ABC

解 析：维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。

3、发病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。

• A：沙门菌食物中毒
• B：肉毒梭菌毒素中毒
• C：葡萄球菌肠毒素中毒
• D：河豚鱼食物中毒
• E：副溶血性弧菌食物中毒

答 案：ACE

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、维持人体正常生理功能所需要的最低数量食品的营养价值取决于。

答 案：胚芽和糊粉层

2、简述怀孕早期的膳食要点。

答 案：(1)按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。(2)选择容易消化的食物以减少呕吐，如粥、面包干等。(3)想吃就吃，少食多餐。(4)为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，应静脉补充至少150g葡萄糖。

3、膳食结构

答 案：膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。既反映了人们的饮食习惯、生活水平高低，也反映出一个国家的经济发展水平和农业发展状况，是社会经济发展的重要特征。根据膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为4种类型：①动植物食物平衡的膳食结构；②以植物性食物为主的膳食结构；③以动物性食物为主的膳食结构；④地中海膳食结构。