2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月20日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花，这样馅才入味。

答 案：错

2、干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。

答 案：对

3、不粘锅能够在500℃下长期使用。

答 案：错

单选题

1、饭皮面坏一般指将米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌或接擦成具有()和一定彻性的饭坯。

• A：黏性、辨性
• B：可塑性、弹性
• C：黏性、可塑性
• D：幼性、弹性

答 案：C

2、藏族人民自古远东地区栽培青稞，并作为( )。

• A：小吃
• B：副食
• C：主食
• D：酿酒材料

答 案：C

3、男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，( )。

• A：头发不干净
• B：脸不干净
• C：耳朵不干净
• D：工服脏

答 案：D

多选题

1、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。

• A：以销定产
• B：以产促销
• C：现产现销
• D：现产后销
• E：日产日清

答 案：BDE

2、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

• A：胶原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌浆蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

3、细菌性食物中毒的特征是()

• A：恶心、哎吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

答 案：BCDE

主观题

1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。

答 案：热氧化聚合