2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月15日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

答 案：对

2、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

答 案：错

3、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

答 案：对

4、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

答 案：对

单选题

1、宴会成本主要指构成宴会()的耗费之和。

• A：原材料
• B：营业费用
• C：各项费用
• D：毛利额

答 案：A

2、裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。

• A：琼脂
• B：奶油
• C：糖粉
• D：蛋清

答 案：C

3、以下不属于天然甜味剂的是()。

• A：干草
• B：天门冬酰苯丙氨酸甲脂
• C：甜菊精
• D：糖精

答 案：D

4、谷类原料中含量最多的营养成分是()。

• A：维生素
• B：蛋白质
• C：脂肪
• D：糖类

答 案：D

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D