2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月7日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。

答 案：对

2、蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

答 案：对

3、微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

答 案：错

单选题

1、制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。

• A：1：2
• B：2：1
• C：3：7
• D：5：5

答 案：C

2、亚硝酸盐的致死量是( )。

• A：1g
• B：2g
• C：3g
• D：4g

答 案：C

3、层际皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约()。

• A：250g
• B：300g
• C：350g
• D：500g

答 案：B

多选题

1、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利润

答 案：BF

2、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

• A：胶原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌浆蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

3、发酵米浆是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麦
• E：发酵

答 案：CE

主观题

1、以直接知觉为主的教学方法包括()和参观法。

答 案：演示法