2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月22日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

答 案：对

2、在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

答 案：错

3、油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

答 案：错

4、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

答 案：错

5、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

答 案：错

单选题

1、面点工艺中主要用硫酸钙制作()。

• A：油条
• B：拉面
• C：豆腐脑
• D：月饼

答 案：C

2、( )属于气体燃料。

• A：轻柴油
• B：液化石油气
• C：煤油
• D：煤

答 案：B

3、饮食产品成本的三要素是()。

• A：主料、辅料、调味品
• B：主料、配料、调味品
• C：主料、配料、水
• D：主料、配料、人工

答 案：B

4、钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据()钳出造型。

• A：需要
• B：形状
• C：质感
• D：色泽

答 案：A

5、洗面筋时()属于无限膨胀。

• A：麦胶蛋白和麦清蛋白
• B：麦谷蛋白和麦球蛋白
• C：麦胶蛋白和麦谷蛋白
• D：麦清蛋白和麦球蛋白

答 案：D