2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月13日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。

答 案：错

2、干烙时，凡面坏较厚或包馅的品种，成熟时火要稍低，否则会因火力大而使成品外焦内生。

答 案：对

3、功能性面点就是药膳。

答 案：错

单选题

1、花生去壳、去内衣为花生仁，以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、( )、含油脂多者为佳。

• A：绵软
• B：酥脆
• C：香脆可口
• D：入口即化

答 案：C

2、我国的( )地区多种植质量最好的硬粒型玉米。

• A：东北
• B：西北
• C：东南
• D：西南

答 案：A

3、在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做()。

• A：事前控制
• B：事中控制
• C：事故控制
• D：事后控制

答 案：B

多选题

1、属于同一职业道德范畴的是( )。

• A：遵纪守法
• B：尊师爱徒
• C：廉洁奉公
• D：不徇私情
• E：不谋私利

答 案：ABDE

2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

• A：蹄筋
• B：牛奶
• C：鸡蛋
• D：大
• E：肉皮

答 案：BCD

3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

• A：膨松面坯
• B：层酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆类面坯

答 案：AB

主观题

1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。

答 案：700