2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月20日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、炸油条用150℃的油温。

答 案：错

2、刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

答 案：对

3、荷花酥适合用热油炸()

答 案：错

4、在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

答 案：错

单选题

1、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

• A：多孔、松软、大多有甜味
• B：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
• C：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
• D：不带馅心、多孔、松软

答 案：B

2、馅心()一点，可使造型面点成熟后不走样、不变形。

• A：稍硬或稍干
• B：稍软或稍淡
• C：稍咸或稍甜
• D：稍凉或稍热

答 案：A

3、膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。

• A：糖尿病
• B：妄想症
• C：甲状腺肿大
• D：高血压

答 案：D

4、下列中科学的喝水方法是()。

• A：清晨空腹喝一杯凉开水
• B：每天只饮用纯净水
• C：饥渴时多饮水
• D：边吃饭边饮用大量的水

答 案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D