2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月21日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

答 案：对

2、虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

答 案：对

3、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

答 案：错

4、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

答 案：对

单选题

1、嗜盐菌又称( )。

• A：细菌
• B：毒素
• C：沙门氏菌
• D：副溶血性弧菌

答 案：D

2、对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长。()

• A：带有“老面味”
• B：面坯的质量差
• C：熟制后成品软塌不暄
• D：面坯膨胀好

答 案：D

3、下列句子叙述不正确的是：()。

• A：有些天然色素本身就是食品的正常成分，因而对人体有营养和疗效作用
• B：在加工及贮运过程，由于受外界因素影响，天然色素多易劣化
• C：天然色素与合成色素一样，可以调出任意颜色
• D：天然色素色调自然

答 案：C

4、主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。

• A：凝固作用
• B：胶凝作用
• C：水化作用
• D：反水化作用

答 案：C

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D