2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月23日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()

答 案：对

2、面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()

答 案：错

3、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()

答 案：对

4、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

答 案：对

单选题

1、煮、炖带汤汁的面点时应将炉火()，防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。

• A：调旺
• B：调大
• C：调小
• D：恒温

答 案：C

2、在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。

• A：10
• B：20
• C：25
• D：30

答 案：A

3、点心的售价应为()。

• A：点心的成本加毛利
• B：点心的成本加毛利率
• C：点心的成本加利润
• D：点心的成本加税金和费用

答 案：A

4、用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙后()使用。

• A：剁碎
• B：斩蓉
• C：切小丁
• D：剁成末

答 案：C

多选题

1、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF

2、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE