2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月23日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

答 案：对

2、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

答 案：错

3、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

答 案：对

4、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

答 案：对

单选题

1、薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。

• A：晾凉后、搅拌
• B：晾凉后、揉搓
• C：趁热、摔打
• D：趁热、揉搓

答 案：D

2、虾蓉面坯松散无劲的原因是()

• A：没有反复摔打至黏起胶
• B：盐不够
• C：虾不新鲜
• D：放了料酒

答 案：A

3、蔗糖单独加热至()时熔融，继续加热则脱水。

• A：120℃
• B：140℃
• C：160℃
• D：180℃

答 案：C

4、生炒糯米饭一般不用()。

• A：铜锅
• B：铁锅
• C：不锈钢锅
• D：不沾锅

答 案：B

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D