2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月25日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花，这样馅才入味。

答 案：错

2、微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

答 案：错

3、脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。()

答 案：对

单选题

1、生化膨松面基调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的()

• A：10%
• B：8%
• C：5%
• D：2%

答 案：D

2、饮食市场营销是指饮食企业()为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

• A：卫生安全
• B：操作安全
• C：经营者
• D：目标

答 案：C

3、蟑螂在( )下30分钟即可被冻死。

• A：0℃
• B：-5℃
• C：-10℃
• D：-15℃

答 案：B

多选题

1、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

• A：柳州
• B：泉州
• C：广东
• D：广州
• E：厦门

答 案：BE

2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要长熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面时要烫熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

3、擦试面点间的地面时，应( )。

• A：按次序、有规律
• B：用湿墩布擦地
• C：用干墩布擦地
• D：采用“倒退法”

答 案：ABD

主观题

1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。

答 案：热氧化聚合