2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月25日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()

答 案：错

2、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()

答 案：对

3、建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

答 案：对

4、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()

答 案：对

单选题

1、原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。

• A：质地
• B：性质
• C：处理技术
• D：采购数量

答 案：C

2、建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

• A：原始记录
• B：采购单据
• C：生产记录
• D：销售记录

答 案：A

3、小麦的()中，除含有大量蛋白质外，还含有纤维素、维生索和脂肪，营养价值较高。

• A：皮层
• B：糊粉层
• C：胚乳
• D：胚芽

答 案：B

4、制作雪花拉皮卷应属()岗位。

• A：蒸
• B：煎
• C：炕
• D：炸

答 案：A

多选题

1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

• A：含氮物质高
• B：灰分少
• C：胶体溶液的浓稠度强
• D：保持气体能力强

答 案：ABCD

2、粮食的污染主要有()等。

• A：沙门氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害种子污染
• D：仓库害虫污染
• E：杂物污染

答 案：BCDE