2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月26日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()

答 案：对

2、食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()

答 案：错

3、《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()

答 案：对

4、在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()

答 案：对

单选题

1、煮的温度一般在()或以下。

• A：80℃
• B：90℃
• C：100℃
• D：110℃

答 案：C

2、茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。

• A：软嫩
• B：清淡
• C：鲜美
• D：浓郁芳香

答 案：D

3、下面属于不正常燃烧的是 ( )。

• A：燃气燃烧呈蓝色火焰
• B：脱火
• C：闪燃
• D：自燃

答 案：B

4、下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是( )。

• A：鱼
• B：蟹
• C：虾
• D：贝

答 案：A

多选题

1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

• A：净料率
• B：损耗率
• C：成本率
• D：涨发率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE

2、如发酵面坯含水量少则面坯()。

• A：产气性好
• B：产气性差
• C：持气性好
• D：持气性差

答 案：BC