2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月27日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。

答 案：错

2、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

答 案：错

3、生肉包馅应剁成茸状为好。

答 案：错

4、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

答 案：对

单选题

1、擘酥皮一般采用()的开酥方法。

• A：小包酥
• B：大包酥
• C：混酥
• D：叠酥

答 案：B

2、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。

• A：视黄醇
• B：钙化醇
• C：生育酚
• D：硫胺素

答 案：D

3、米粉面坯中的"煮芡法"工艺，煮芡时必须沸水煮芡，其原因是()。

• A：增加芡的粘性
• B：防止芡沉底粘锅
• C：芡易熟
• D：节约能源和时间

答 案：B

4、烤爽糖酥时应()。

• A：扫糖浆
• B：扫蛋液
• C：不扫蛋液
• D：扫油

答 案：C

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D