2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月28日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()

答 案：错

2、熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

答 案：对

3、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

答 案：对

4、大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()

答 案：错

单选题

1、馅心是形成面点()的重要条件。

• A：特色
• B：形态
• C：色泽
• D：质地

答 案：A

2、人类膳食中缺碘易患()。

• A：甲状腺肿大
• B：贫血
• C：骨质疏松症
• D：软骨病

答 案：A

3、镶嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以()的成型方法。

• A：改变形状
• B：改变色泽
• C：改变口感
• D：美化成品

答 案：D

4、烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触锅体受热。

• A：两面反复
• B：单面多次
• C：单面一次
• D：两面一次

答 案：A

多选题

1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

• A：鸡蛋不新鲜
• B：面粉没过罗
• C：打蛋方向不一致
• D：工具容器有油污
• E：拌粉时间太长

答 案：ACD

2、工程上规定，()等直流电压为安全电压。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD