2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月28日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

答 案：错

2、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

答 案：对

3、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

答 案：错

4、儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

答 案：对

单选题

1、馅心()一点，可使造型面点成熟后不走样、不变形。

• A：稍硬或稍干
• B：稍软或稍淡
• C：稍咸或稍甜
• D：稍凉或稍热

答 案：A

2、主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。

• A：有关系
• B：无关系
• C：成正比
• D：成反比

答 案：A

3、饮食业的产品成本核算任务之一就是精确地计算出()。

• A：每个单位产品的成本
• B：所有产品的总成本
• C：费用加成本
• D：综合成本

答 案：A

4、水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则用油量适当减少，否则油脂的()加强。不能形成具有良好韧性的面坯。

• A：反水化作用
• B：水化作用
• C：润滑作用
• D：乳化作用

答 案：A

多选题