2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月3日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

答 案：错

2、竞争实际上也是劳动生产率的较量。

答 案：对

3、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

答 案：错

4、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

答 案：对

5、椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

答 案：错

单选题

1、小苏打的产气量约为()毫升/克。

• A：162
• B：216
• C：261
• D：700

答 案：C

2、()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

• A：水调面团
• B：膨松面团
• C：油酥面团
• D：米粉面团

答 案：B

3、蛋类最容易受()污染，尤其是水禽蛋最为严重。

• A：金黄色葡萄球菌
• B：沙门氏菌
• C：副溶血性弧菌
• D：大肠杆菌

答 案：B

4、裱花工艺中，如琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成()。

• A：裱花口堵塞，使裱口破裂
• B：裱出的图案花纹不清晰
• C：糖膏浓稠度大，挤注困难
• D：裱出的图案光洁度差

答 案：A

5、( )不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。

• A：各种燃气的压力不同
• B：各种燃气的热值不同
• C：各种燃气的相对密度不同
• D：各种燃气的燃烧速度不同

答 案：B