2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月4日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

答 案：错

2、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

答 案：错

3、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()

答 案：对

4、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()

答 案：错

5、同一规格的原料，出材率肯定相同。()

答 案：错

单选题

1、平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。

• A：热能
• B：优质蛋白质
• C：糖类
• D：脂肪

答 案：A

2、合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

• A：口味
• B：生理和劳动
• C：食欲
• D：对维生素

答 案：B

3、以下不属于食品添加剂使用目的的是()。

• A：改变食品的感官性状
• B：提高营养价值
• C：控制微生物的繁殖
• D：满足食品加工工艺需要

答 案：B

4、压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。

• A：15%
• B：35%
• C：55%
• D：75%

答 案：D

5、脂肪不具备的生理功能是()

• A：共给热能
• B：保护机体不受损伤
• C：构成身体组织细胞
• D：促进水溶性维生素的吸收

答 案：D