2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月7日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

答 案：对

2、制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。

答 案：对

3、药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。

答 案：对

单选题

1、制作鲜肉包的面坏，采用面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水()。

• A：200g
• B：250g
• C：350g
• D：400g

答 案：B

2、洗涤盐是( )经水洗涤后的产品。

• A：粗盐
• B：井盐
• C：原盐
• D：再制盐

答 案：A

3、对酸味的感受较为敏锐的是()。

• A：儿童
• B：女性
• C：男性
• D：老人

答 案：B

多选题

1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

• A：质量标准
• B：制作方法
• C：程序标准
• D：规程标准
• E：制作标准

答 案：AE

2、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

• A：夹沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣诞蛋糕
• D：圣诞布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

3、人禽共患的寄生虫病有( )。

• A：囊虫病
• B：旋毛虫病
• C：姜片虫病
• D：华枝睾吸虫病
• E：阔节裂头绦虫病

答 案：ACD

主观题

1、企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称()循环。

答 案：PDCA