2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月7日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()

答 案：对

2、米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()

答 案：错

3、餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()

答 案：对

4、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

答 案：对

单选题

1、成人膳食中钙磷比例以()为适宜。

• A：1:1.5
• B：2:1.5
• C：5:2
• D：5:1.5

答 案：A

2、面粉中湿面筋的含量在()称为中筋粉。

• A：40%以上
• B：26～40%之间
• C：20～25%之间
• D：20%以下

答 案：B

3、请选择下列一叙述正确的句子()。

• A：主坯的口味是形成点心特色的关键
• B：主坯的软硬是形成点心特色的关键
• C：主坯的质感是形成点心特色的关键
• D：主坯的形态是形成点心特色的关键

答 案：C

4、生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。

• A：时间
• B：水分
• C：阳光
• D：温度、湿度

答 案：D

多选题

1、餐饮从业人员的四勤是指()。

• A：勤洗手、剪指甲
• B：勤洗脸、换毛巾
• C：勤洗澡、理发
• D：勤洗衣服、被褥
• E：勤换工作服毛巾

答 案：ACDE

2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD