2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月7日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、腹白多的大米是品质低的米。

答 案：对

2、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

答 案：错

3、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

答 案：错

4、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

答 案：错

5、层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

答 案：对

单选题

1、食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:( )。

• A：调节口味、改进制品的色泽
• B：增强面团的弹性和筋力
• C：调节发酵面团的发酵速度
• D：以上都是

答 案：D

2、()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。

• A：水溶性
• B：不溶性
• C：油溶性
• D：易溶性

答 案：A

3、含水量较少的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体产生，所以它()。

• A：发酵慢，固气体不易保持
• B：发酵慢，但气体不易散失
• C：发酵快，但气体不易散失
• D：发酵快，固其气体产生得快

答 案：B

4、()是由白胡椒粉和味精混合而成。

• A：五香粉
• B：咖喱粉
• C：椒盐
• D：鲜辣粉

答 案：D

5、核桃酥的白糖搓制时要求()溶。

• A：三成
• B：五成
• C：七成
• D：全

答 案：C