2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月8日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

答 案：错

2、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

答 案：错

3、()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

答 案：错

4、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

答 案：对

5、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()

答 案：错

单选题

1、黄豆、绿豆、蚕豆等发芽后，所含()的量均比原来干豆多。

• A：维生素
• B：维生素C
• C：维生素B
• D：维生素A

答 案：B

2、面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。

• A：弹性
• B：韧性
• C：延伸性
• D：可塑性

答 案：C

3、温水面团特性的形成是()在起作用。

• A：淀粉
• B：面筋蛋白质
• C：水
• D：A和B

答 案：D

4、果蔬类面坯工艺，主要原料成熟后，必须()，才可掺粉制坯。

• A：凉晾
• B：过箩
• C：兑水
• D：用干净的屉布吸干表面水份

答 案：B

5、在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

• A：西瓜
• B：苹果
• C：橘子
• D：柠檬

答 案：B