2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月9日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、烹饪从业人员烹制莱肴不属于道德的范畴。()

答 案：错

2、调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。

答 案：错

3、面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

答 案：对

单选题

1、畜肉的最佳使用期为( )阶段。

• A：僵尸
• B：自溶
• C：后熟
• D：腐败

答 案：C

2、制作麻蓉馅时应先将( )，制成细末。

• A：面粉蒸熟
• B：制糖浆
• C：熬制糖浆
• D：芝麻炒香

答 案：D

3、()特性是:硬度适中，色泽灰白，黏性小而涨性大，口感干而粗糙。

• A：香米
• B：籼米
• C：粳米
• D：糯米

答 案：B

多选题

1、平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。

• A：低能量
• B：中等能量
• C：高能量
• D：极高能量

答 案：ABC

2、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利润

答 案：BF

3、擦试面点间的地面时，应( )。

• A：按次序、有规律
• B：用湿墩布擦地
• C：用干墩布擦地
• D：采用“倒退法”

答 案：ABD

主观题

1、简述运动员的营养要求。

答 案：(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐