2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月9日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

答 案：对

2、炸油条用150℃的油温。

答 案：错

3、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

答 案：对

4、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

答 案：对

5、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

答 案：错

单选题

1、合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

• A：口味
• B：食欲
• C：生理和劳动
• D：情绪

答 案：C

2、下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒()。

• A：宜大不宜小
• B：宜整不宜碎
• C：宜粗不宜细
• D：细碎

答 案：D

3、当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。

• A：手
• B：铁棍
• C：干木棍
• D：湿木棍

答 案：C

4、()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。

• A：抻
• B：拨
• C：摊
• D：揪

答 案：A

5、维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。

• A：碳水化合物
• B：无机化合物
• C：化合物
• D：有机化合物

答 案：D