2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月10日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、我国著名的板栗品种有京东板栗、黑油板栗、泰安板栗、确山板栗。

答 案：对

2、用握的方法所做的品种要符合质感，形象逼真，规格一致。

答 案：错

3、不同品种的制品要用不同的火力，同一品种，还要分出不同节段的火力

答 案：对

单选题

1、中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、黄油和( )。

• A：羊油
• B：植物油
• C：素油
• D：花生油

答 案：B

2、蛋黄呈黏稠的不透明液态，( )。

• A：密度较大
• B：密度很大
• C：黏度极小
• D：密度较小

答 案：D

3、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是()。

• A：猪肉
• B：狗肉
• C：羊肉
• D：牛肉

答 案：A

多选题

1、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。

• A：以销定产
• B：以产促销
• C：现产现销
• D：现产后销
• E：日产日清

答 案：BDE

2、醋的作用有()

• A：抑菌杀菌
• B：去腥除异味
• C：软化血管
• D：开胃健脾
• E：降低血压

答 案：ABCDE

3、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

• A：开拓饮食市场
• B：开拓消费市场
• C：开拓消费需求
• D：决策经营目标
• E：决策经营了解

答 案：BD

主观题

1、厨房整体布局的基本要求

答 案：(1)按产品生产工艺的要求使各工序之间的衔接得到保证。 (2)要尽量缩短原料的供应和成品入库的运输距离。 (3)考虑对工作的影响。 (4)注意消防安全，有利灭火. (5)合理布置,减少占地面积.