2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月10日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()

答 案：对

2、米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()

答 案：错

3、制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()

答 案：对

4、干粉灭火器的干粉不导电，可以用来扑灭带电设备的火灾（）

答 案：对

单选题

1、()、家庭伦理道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。

• A：社会公德
• B：行为道德
• C：劳动道德
• D：国家公德

答 案：A

2、面点师在清洗电器设备时，必须()。

• A：切断电源
• B：擦洗干净
• C：停止工作
• D：正常工作

答 案：A

3、谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。

• A：微生物
• B：维生素
• C：水
• D：矿物质

答 案：D

4、卫生技术的目的是改善劳动条件、()。

• A：减少伤亡事故的发生
• B：预防职业病的发生
• C：减少不必要的浪费
• D：预防食物中毒

答 案：B

多选题

1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD

2、如发酵面坯含水量少则面坯()。

• A：产气性好
• B：产气性差
• C：持气性好
• D：持气性差

答 案：BC