2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月11日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。

答 案：错

2、促进水溶性维生素的吸收属于脂肪的生理功用。

答 案：错

3、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()

答 案：对

单选题

1、虾饺所用的丝是( )。

• A：幼丝
• B：中丝
• C：粗丝

答 案：A

2、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是()。

• A：猪肉
• B：狗肉
• C：羊肉
• D：牛肉

答 案：A

3、在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做()。

• A：事前控制
• B：事中控制
• C：事故控制
• D：事后控制

答 案：B

多选题

1、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

• A：开拓饮食市场
• B：开拓消费市场
• C：开拓消费需求
• D：决策经营目标
• E：决策经营了解

答 案：BD

2、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

• A：馅心
• B：调味
• C：皮坯
• D：原料
• E：成熟

答 案：CD

3、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

• A：湿度
• B：含水量
• C：粉质
• D：面筋质
• E：温度

答 案：BDE

主观题

1、课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。

答 案：布置作业