2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月11日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点()

答 案：错

2、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

答 案：对

3、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

答 案：对

4、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

答 案：错

5、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

答 案：对

单选题

1、虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()

• A：搅虾胶时用力大
• B：搅虾胶时始终朝一个方向搅
• C：搅虾胶时用了水
• D：先放入了盐

答 案：C

2、()是抻面出条时的基本要求。

• A：尽量少用面干儿
• B：双手抻抖时用力要一致、均匀
• C：面干儿不能过罗
• D：速度一定要快

答 案：B

3、小苏打在()分解，放出二氧化碳。

• A：0℃
• B：50℃
• C：60℃
• D：300℃

答 案：C

4、用微波炉加热食物时，食物与烧烤发热管之间的距离应不少于()。

• A：10cm
• B：5cm
• C：3cm
• D：1cm

答 案：B

5、某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()

• A：0.4
• B：0.667
• C：1.5
• D：2.5

答 案：C