2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月16日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、铲豆沙时应一次落油为好。

答 案：错

2、因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()

答 案：错

3、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

答 案：错

4、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

答 案：对

5、水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()

答 案：错

单选题

1、()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

• A：食品强化剂
• B：食品着色剂
• C：食品膨松剂
• D：食品保鲜剂

答 案：A

2、在化学膨松原料中，面点制品中加入()能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。

• A：碳酸氢钠
• B：碳酸氢铵
• C：发酵粉
• D：枧水

答 案：D

3、冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

• A：克雷伯氏细菌
• B：假单胞菌
• C：沙雷氏菌属
• D：变形杆菌

答 案：B

4、奶皮猪油包造型后应()加温。

• A：静置后
• B：马上
• C：用中火
• D：用中慢火

答 案：B

5、在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。

• A：菜点成本
• B：人工成本
• C：燃料成本
• D：商业成本

答 案：A