2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月19日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()

答 案：错

2、发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

答 案：错

3、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()

答 案：对

4、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()

答 案：对

单选题

1、豌豆中的蛋白质属于()。

• A：优质蛋白
• B：完全性蛋白质
• C：半完全性蛋白质
• D：不完全性蛋白质

答 案：D

2、炸油条时的油温一般应为()。

• A：100℃左右(凉油)
• B：180℃左右(温油)
• C：220%左右(热油)
• D：280℃左右(滚油)

答 案：C

3、中式面点工艺的最后一道工序是()，因此必须把好卫生关。

• A：上馅
• B：成熟
• C：熟制
• D：装盘

答 案：D

4、电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。

• A：电气线路
• B：雷击
• C：干燥
• D：通风

答 案：A

多选题

1、引起食品原料变质的因素有()。

• A：物理因素
• B：化学因素
• C：环境因素
• D：生物学因素

答 案：CD

2、模具成型使用的模具大致可分为()。

• A：印模
• B：套模
• C：盒模
• D：内模

答 案：ABCD