2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月19日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

答 案：对

2、()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

答 案：对

3、制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

答 案：对

4、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

答 案：错

5、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

答 案：对

单选题

1、某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()

• A：0.4
• B：0.667
• C：1.5
• D：2.5

答 案：C

2、成本毛利率是()的比率。

• A：原料成本与销售价格
• B：销售价格与原料成本
• C：毛利额与原料成本
• D：毛利额与销售价格

答 案：C

3、用()调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。

• A：油脂
• B：糖粉
• C：蛋清
• D：琼脂

答 案：D

4、将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。

• A：冲烫法
• B：搅烫法
• C：泡心法
• D：煮芡法

答 案：D

5、下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

• A：鸡蛋
• B：禽肉
• C：花生
• D：大豆

答 案：A