2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月20日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、调解原则适用于仲裁和诉讼程序。()
答 案:对
2、蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()
答 案:错
3、制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()
答 案:对
4、中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()
答 案:对
单选题
1、每一种主坯都有自己典型的形态特征,辅料的比例和()是影响主坯形态 的重要因素
- A:颜色
- B:工艺手法
- C:质感
- D:口味
答 案:B
2、体积疏松膨大,结构细密暄软,呈海绵状,味道香醇适口是()特点。
- A:交叉膨松性主坯成品
- B:物理膨松性主坯成品
- C:化学膨松性主坯成品
- D:酵母膨松性主坯成品
答 案:D
3、茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色,它具有()的美感。
- A:软嫩
- B:清淡
- C:鲜美
- D:浓郁芳香
答 案:D
4、冷水面坯适宜()、水饺等面点品种的制作。
- A:馒头
- B:烙饼
- C:包子
- D:刀削面
答 案:D
多选题
1、毛利额()构成。
- A:税金
- B:原料成本
- C:燃料费用
- D:经营费用
- E:利润额
答 案:ADE
2、模具成型使用的模具大致可分为()。
- A:印模
- B:套模
- C:盒模
- D:内模
答 案:ABCD
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