2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月20日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、竞争实际上也是劳动生产率的较量。

答 案：对

2、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

答 案：对

3、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

答 案：对

4、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()

答 案：错

5、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

答 案：对

单选题

1、厨房原材料在采购管理中，对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。

• A：勤进快销
• B：以销定进
• C：以进促销
• D：储存保销

答 案：C

2、炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()

• A：热对流
• B：热辐射
• C：热传导
• D：热加工

答 案：C

3、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。

• A：虾馅没搅上劲
• B：面坯有生粉粒
• C：蒸制时火太大
• D：烫面时火太大

答 案：C

4、下列不属于层酥面坯的选项是()。

• A：甘露酥
• B：圆酥
• C：直酥
• D：擘酥

答 案：A

5、容易被碱性物质破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。()

• A：溶解
• B：氧化
• C：分解
• D：合成

答 案：C