2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月21日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。

答 案：对

2、制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中均匀搅拌。

答 案：错

3、将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。

答 案：对

单选题

1、洗涤盐是( )经水洗涤后的产品。

• A：粗盐
• B：井盐
• C：原盐
• D：再制盐

答 案：A

2、保管栗子最好的方法是在凉爽的地方( )。

• A：沙埋
• B：土埋
• C：密封
• D：通风

答 案：A

3、亚硝酸盐的致死量是( )。

• A：1g
• B：2g
• C：3g
• D：4g

答 案：C

多选题

1、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

• A：胶原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌浆蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

• A：蹄筋
• B：牛奶
• C：鸡蛋
• D：大
• E：肉皮

答 案：BCD

3、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

• A：柳州
• B：泉州
• C：广东
• D：广州
• E：厦门

答 案：BE

主观题

1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。

答 案：热氧化聚合