2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月23日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。

答 案：对

2、调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。

答 案：对

3、一男运动员22岁，身高178cm，如果该运动员每日需热量为15500kJ，则其日需蛋白质为70g。

答 案：错

单选题

1、对酸味的感受较为敏锐的是()。

• A：儿童
• B：女性
• C：男性
• D：老人

答 案：B

2、成品加热过程中的液体传热介质主要是以()、油为传热介质。

• A：粉为传热介质
• B：蛋为传热介质
• C：水为传热介质
• D：糖为传热介质

答 案：C

3、绿豆去杂、洗净，放入水锅中煮八成熟后，出锅( )。

• A：晾干出粉
• B：趁热出粉
• C：加水出浆
• D：加油出浆

答 案：A

多选题

1、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

• A：开拓饮食市场
• B：开拓消费市场
• C：开拓消费需求
• D：决策经营目标
• E：决策经营了解

答 案：BD

2、属于同一职业道德范畴的是( )。

• A：遵纪守法
• B：尊师爱徒
• C：廉洁奉公
• D：不徇私情
• E：不谋私利

答 案：ABDE

3、醋的作用有()

• A：抑菌杀菌
• B：去腥除异味
• C：软化血管
• D：开胃健脾
• E：降低血压

答 案：ABCDE

主观题

1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。

答 案：一般来说炸制工艺油温低、时间长，这样做可使面坯不易上色，且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟，均应用低温长时炸制。但是油温过低，炸制时间过长，则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象，反而影响造型。