2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月24日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、维生素D具有延缓衰者的作用。()

答 案：错

2、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

答 案：对

3、裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

答 案：对

4、在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

答 案：错

5、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

答 案：错

单选题

1、副溶血性弧菌又称 ( )。

• A：细菌
• B：毒素
• C：霉菌
• D：嗜盐菌

答 案：D

2、琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）

• A：5℃
• B：15℃
• C：25℃
• D：35℃

答 案：D

3、属于市场竞争策略的有()等。

• A：价格竞争
• B：服务竞争
• C：产品竞争
• D：以上都是

答 案：D

4、下列元素中属于常量元素的是()。

• A：钙、磷、铁、锌 ;
• B：钙、铁、碘、锡;
• C：钙、钾、钠、镁 ;
• D：氯、磷、硫、钙

答 案：C

5、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在的产气性和蛋白质的持气性两方面。()

• A：脂肪
• B：淀粉酶
• C：蛋白质
• D：淀粉

答 案：D