2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月25日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

答 案：对

2、枧水是从草木灰中提取制成的。()

答 案：对

3、()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。

答 案：错

4、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

答 案：错

5、做栗子糕的原料必须有琼脂。()

答 案：错

单选题

1、宴会成本是()的乘积。

• A：宴会售价与宴会毛利额
• B：宴会售价与宴会毛利率
• C：宴会售价与宴会成本率
• D：宴会售价与宴会成本毛利率

答 案：C

2、利用()使面坯膨松的方法，属于化学膨松法。

• A：鸡蛋的胶体性质，通过快速调搅裹进气体
• B：酵母菌的繁殖发酵
• C：面肥发酵
• D：臭粉的热分解反应

答 案：D

3、副溶血性弧菌又称 ( )。

• A：细菌
• B：毒素
• C：霉菌
• D：嗜盐菌

答 案：D

4、( )污染环境，可通过食物链进入人体。

• A：细菌
• B：化学农药
• C：黄曲霉
• D：昆虫

答 案：B

5、下列句子叙述不正确的是：()。

• A：有些天然色素本身就是食品的正常成分，因而对人体有营养和疗效作用
• B：在加工及贮运过程，由于受外界因素影响，天然色素多易劣化
• C：天然色素与合成色素一样，可以调出任意颜色
• D：天然色素色调自然

答 案：C