2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月27日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、同一规格的原料，出材率肯定相同。()

答 案：错

2、使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

答 案：错

3、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

答 案：错

4、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

答 案：对

5、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

答 案：对

单选题

1、由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。

• A：有粘性，无筋力
• B：有筋力，无粘性
• C：即无粘性也无筋力
• D：有粘性但不大，有筋力但不足

答 案：D

2、小苏打遇热的产气量约为()毫升/克。

• A：700
• B：261
• C：216
• D：162

答 案：B

3、( )是消化道的最后肠段。

• A：十二指肠
• B：小肠
• C：大肠
• D：肛门

答 案：C

4、面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是。()

• A：留兰香油
• B：甜橙油
• C：玫瑰油
• D：肉桂油

答 案：D

5、下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长()。

• A：蛋白膜不易破裂
• B：粘稠性降低
• C：空气泡沫越足
• D：空气泡沫分布不匀

答 案：B