2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月31日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

答 案：对

2、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

答 案：对

3、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

答 案：错

4、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

答 案：对

5、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

答 案：错

单选题

1、虾蓉面坯制作时，一般以()作焙粉(面干儿)

• A：玉米粉
• B：豆粉
• C：面粉
• D：生粉

答 案：D

2、在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。

• A：菜点成本
• B：人工成本
• C：燃料成本
• D：商业成本

答 案：A

3、下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。

• A：可降低胆固醇和毛细血管的脆性
• B：维护上皮细胞组织的健康
• C：参与视紫质的合成，维持正常视觉
• D：促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

答 案：A

4、白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

• A：醛酸
• B：醇
• C：酒精
• D：酯

答 案：C

5、生粉是用()加工制作而成的。

• A：薯类
• B：绿豆
• C：竹豆
• D：红豆

答 案：B