2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月1日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、生肉包馅应剁成茸状为好。

答 案：错

2、建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

答 案：对

3、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。

答 案：对

4、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

答 案：对

5、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

答 案：对

单选题

1、各种产品的各项耗费之和是()的概念。

• A：餐饮成本
• B：广义成本
• C：燃料成本
• D：人工成本

答 案：B

2、不能强化的食品种类是 ( )。

• A：谷类食品
• B：蔬果原料
• C：日常食用调味品
• D：饮料

答 案：B

3、蛋类最容易受()污染，尤其是水禽蛋最为严重。

• A：金黄色葡萄球菌
• B：沙门氏菌
• C：副溶血性弧菌
• D：大肠杆菌

答 案：B

4、洗面筋时()属于无限膨胀。

• A：麦胶蛋白和麦清蛋白
• B：麦谷蛋白和麦球蛋白
• C：麦胶蛋白和麦谷蛋白
• D：麦清蛋白和麦球蛋白

答 案：D

5、脂肪不具备的生理功能是()

• A：共给热能
• B：保护机体不受损伤
• C：构成身体组织细胞
• D：促进水溶性维生素的吸收

答 案：D