2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月2日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()

答 案：对

2、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()

答 案：对

3、餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()

答 案：错

4、米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()

答 案：错

单选题

1、制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。

• A：400
• B：250
• C：200
• D：150

答 案：B

2、污染食品的细菌能否繁殖生长的最重要因素是()。

• A：水分
• B：光线
• C：湿度
• D：营养

答 案：D

解 析：水分不对 因为细菌繁殖时会吸收空气中的水蒸气 光线就更不对了 光线是植物的重要因素 没见过谁因为晒不了太阳而死亡的 湿度更不对了 只有营养 微生物的生长活动都要消耗能量 而大多数都是异养微生物 所以营养最重要了

3、含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。

• A：可塑性
• B：筋性
• C：弹性
• D：延伸性

答 案：A

4、制香麻煎虾饼的加温方法是()。

• A：炸
• B：半煎炸
• C：炕
• D：煎

答 案：B

多选题

1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窝窝
• C：排叉儿
• D：擘酥角

答 案：AB

2、被称之为气体燃料的有()。

• A：天然气
• B：氟利昂
• C：干馏煤气
• D：液化石油气
• E：一氧化氮

答 案：ACD