2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月3日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

答 案：对

2、传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()

答 案：对

3、上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()

答 案：错

4、烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。()

答 案：对

单选题

1、层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。

• A：馅心
• B：干油酥
• C：蛋水面坯
• D：松酥面坯

答 案：B

2、卫生技术的目的是改善劳动条件、()。

• A：减少伤亡事故的发生
• B：预防职业病的发生
• C：减少不必要的浪费
• D：预防食物中毒

答 案：B

3、玉米的()特别大，约占子粒总体积的30%。

• A：表皮
• B：糊粉层
• C：胚乳
• D：胚

答 案：D

4、煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水

• A：用手勺背不断搅动
• B：用手勺背快速搅动
• C：用铲子快速搅动
• D：用手勺背轻轻推动

答 案：D

多选题

1、()是食品腐败变质的表现。

• A：粮食被虫咬
• B：油脂酸败
• C：苹果腐烂
• D：米猪肉

答 案：BC

2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD