2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月3日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()

答 案：错

2、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

答 案：对

3、在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

答 案：错

4、用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

答 案：对

5、天然色素易溶解、易染着均匀。()

答 案：错

单选题

1、谷类的糊粉层中含()较多。

• A：纤维素
• B：脂肪
• C：水
• D：淀粉

答 案：A

2、在小麦的结构中，主要食用部位应该是()。

• A：表皮
• B：糊粉层
• C：胚乳
• D：胚芽

答 案：C

3、虾饺馅的肥肉可以增加馅的()。

• A：滋润度
• B：爽度
• C：色泽
• D：口味

答 案：A

4、粘质糕的基本工艺程序是()。

• A：先成熟后成型
• B：先成型后成熟
• C：在成熟中成型
• D：在成型中成熟

答 案：A

5、下列油脂中含必需脂肪酸最多的是()。

• A：黄油
• B：豆油
• C：花生油
• D：大油

答 案：B