2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月4日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

答 案：错

2、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。

答 案：错

3、利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂及脱氧剂等。

答 案：对

单选题

1、饮食市场营销是指饮食企业()为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列有计划，有组织的活动。

• A：卫生安全
• B：操作安全
• C：经营者
• D：目标

答 案：C

2、制生肉包的馅料肉码是( )。

• A：茸状
• B：幼粒状
• C：丁状

答 案：B

3、先下剂子后包酥，()的开酥方法称为小包酥。

• A：按剂量下出多个剂子
• B：一次下3个剂子
• C：一次下10个以上剂子
• D：一次只能做出一个剂子

答 案：D

多选题

1、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

• A：湿度
• B：含水量
• C：粉质
• D：面筋质
• E：温度

答 案：BDE

2、拔鱼面可()吃。

• A：煎
• B：蒸
• C：水煮
• D：炒
• E：炸

答 案：CD

3、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

• A：馅心
• B：调味
• C：皮坯
• D：原料
• E：成熟

答 案：CD

主观题

1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”

答 案：(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙，以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外，厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.