2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月5日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

答 案：对

2、蒸水蛋应用猛火为宜。

答 案：错

3、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

答 案：错

4、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

答 案：对

5、用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

答 案：对

单选题

1、下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

• A：普通玻璃杯热牛奶
• B：普通陶瓷盘热菜
• C：标有120℃以上耐热温度的塑料容器热米饭
• D：不锈钢配菜盘解冻鱼

答 案：D

2、宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

• A：成本
• B：毛利额
• C：费用
• D：利润

答 案：A

3、拨是用顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。()

• A：面杖
• B：筷子
• C：刀
• D：挑子

答 案：B

4、下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。

• A：维生素在机体内不能自行合成
• B：维生素不供给机体能量
• C：维生素不是构成机体各组织的原料
• D：机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

答 案：D

5、裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。

• A：应较迅速
• B：应放慢
• C：应有快有慢
• D：不必过多考虑

答 案：A